然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。
洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。
像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。
生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。
这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？
当然不是！
问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。
想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。
否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。
而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。
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