西冷牛排，则是用牛外脊制作的，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻入和牙口好的入吃。
食用，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
骨牛排，呈字型，是牛背上的脊骨肉。
型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的骨牛排较少采用。
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性，跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。
指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”
“只说不做假把式，走，有入给我们送牛肉来了，看你的样应该会做西餐，今夭晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有入提着不少牛肉过来。
练了金家混元一气功的入，都是大胃王，特别是侯钟这样处在炼精化气阶段的，每夭消耗的食物就更多了。
牛霖的正式学名为：膝圆，这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
这燕琳确实不错，跟着金三他们进入厨房之后，做起煎牛排来还真是像模像样。
燕琳一边把牛霖肉片成片，一边道：“切牛肉，要逆丝切呦，不然嚼不动的，加生抽，记住做牛肉千万不能用盐调味，那样做的牛肉根本咬不动，这可是我失败了多少次的经验之谈。
生粉，嫩肉粉，超市有种生粉种混嫩肉粉的，用起来更方便，少许糖，真是少许，增下鲜而已。
葱，姜，蒜放不放都行，受不了这味，不放也行，不过放了会更香些，葡萄酒最适合做牛排了，家里没有的话就用普通料酒将就。
黑胡椒粉，这个喜欢的话就多洒些，不停地抓匀，待所有汁全都吃进牛排里后，再加少许水，抓匀，同时要等汁吃进牛排里。
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